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水牛奶营养更高?水牛奶比鲜牛奶营养吗?有3款普通牛奶比得上
发布时间 : 2022-02-26 浏览量 :

这两年水牛奶可是网红奶,宣传都说它口感丝滑,奶香浓郁、自然清甜,还更补蛋白更补钙,这么听,还真是「既能满足你挑剔的味蕾,又能给你提供更多的营养。」pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

水牛奶是水牛产的奶,普通牛奶几乎都是荷斯坦牛产的牛奶。就因为奶牛品种不一样,口感和营养就差别很多吗?pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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▲图:水牛(上)、荷斯坦牛(下)pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

这篇文章就来系统解读,咱们一起来看看水牛奶到底值不值得买。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

一、为啥市售水牛奶要脱脂或混入普通牛奶?pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

市售水牛奶主要分为2种pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

一种是部分脱脂水牛奶,一种是水牛奶和普通牛奶混合的,我们暂且叫它「混合水牛奶」吧。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

谷老师从某东和某宝上共搜了12个水牛奶品牌,其中8个是脱脂水牛奶,4个是混合水牛奶。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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▲图:脱脂水牛奶pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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▲图:混合水牛奶pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

市面上的普通纯牛奶都是以全脂为主,而且配料也是100%生牛乳,怎么到了水牛奶这,全都不一样呢。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

这得从全脂水牛奶的营养成分说起。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

下表是全脂纯牛奶和全脂水牛奶的对比,通过对比可知,水牛奶的各种营养中,脂肪含量尤为突出,其脂肪含量是普通牛奶的近2倍。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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乳脂肪含量高点儿,奶更香醇不假,可也不是越高越好。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

有研究显示,水牛奶的脂肪含量>5克/100克时,随着脂肪含量的增加,风味、质地和组织状态,反而变差,另外脂肪含量在55克/100克时,水牛奶的乳白色就有减少,而是表现出轻微发青。[3]pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

另外牛奶中的脂肪主要以饱和脂肪为主,全脂水牛奶的饱和脂肪含量高达4.6克/100克,是普通牛奶的2.3倍。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

可是饱和脂肪摄入过多不利于心血管健康,所以中国居民膳食指南建议其摄入量控制在能量的10%以内,拿咱们没啥体力活动的白领女性来举例,推荐的能量是1800千卡,对应的饱和脂肪酸就应该<20克。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

可每天喝300克(推荐的成人喝奶量)全脂水牛奶,摄入的饱和脂肪就有13.8克,肉、蛋、植物油等食物中也都含有饱和脂肪酸,这样一来饱和脂肪摄入就很容易超标。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

可能是基于这两个原因,市面上的水牛奶才会部分脱脂,或者加入乳脂肪含量低的普通牛奶来降低脂肪含量。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

二、市售水牛奶真的更好喝更营养吗?pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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拿市售普通牛奶比比就知道了,咱们先来看一下普通牛奶的营养。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

首先,国标GB25190—2010对普通牛奶的蛋白、脂肪和非乳固体物都有最低要求,如图。[4]pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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这可是最低要求哦,事实是很多市售牛奶的这些指标都高出国标不少,举两个例子。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

第一款是市面上最普通的纯牛奶,大概3元1盒(250毫升),营养成分如图。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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第二款是市面上的高端牛奶,大概5元1盒(250毫升),营养成分如图。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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而且第二款还明确标注了钙含量,即120毫克/100克,这个钙含量都达到了国标GB 28050—2011 对高钙牛奶的要求。[5]pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

老师也把市售的三款高端牛奶的营养成分表附上,供我们后面对比用。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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市售水牛奶营养如何?谷老师整理好了12款水牛奶的营养成分,详见下表。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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通过对比可知:pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

1、蛋白pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

市售水牛奶蛋白含量大概在3.7~4克/100克之间,比普通牛奶的高端款还要高些。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

2、脂肪pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

市售水牛奶脂肪含量大概在3-4.2克/100克,跟普通牛奶的脂肪范围差不多,这就意味着,你不用担心喝水牛奶会摄入更多的脂肪和饱和脂肪。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

3、碳水pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

市售水牛奶的碳水含量大概在4.5~7.1克/100克之间,其中6款的碳水还≥5.2克/100克,比市面上的3款高端牛奶还高些,其实市售水牛奶喝起来更甜,可能就跟碳水高有关,毕竟牛奶中的碳水以乳糖为主,乳糖是有淡淡甜味的。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

至于卖家宣传说水牛奶「甘蔗当主食、菠萝当甜点」,所以喝起来甘甜,不过是宣传噱头,因为甘蔗和菠萝中的糖又不会直接跑到牛奶里。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

4、钙pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

市售水牛奶钙含量普遍在120-130毫克/100克,这个水平跟普通牛奶的高端款差不多。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

不过有宣传说「水牛奶钙磷比更高,钙的吸收率更高」,真的吗?pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

高的钙磷比会有利于钙的吸收[6],不过普通纯牛奶和纯水牛奶的钙磷比相差并不大,分别是1.2:1、1.4:1。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

再说了,婴儿配方奶粉的钙磷比,国标也就要求在1:1~2:1之间就行[7],普通牛奶和纯水牛奶的钙磷比都在这个范围内,这说明其中的钙都挺好吸收的,实在没必要再计较细微差异。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

小结一下:pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

市售水牛奶蛋白和碳水略高于市售高端牛奶,脂肪和钙含量则差不多。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

至于口感,个人的感受是:3元1盒的普通牛奶口味确实寡淡些,5元1盒的高端牛奶和水牛奶都更甘甜浓香,我实在喝不出其中的差别。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

三、水牛奶卖贵,最主要是因为?pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

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市售水牛奶很少像普通牛奶那样250毫升1盒,基本都是200毫升1盒,容量小了,价格却不低,很多1盒都要6元以上。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】

为什么这么贵?营养的原因肯定很少,毕竟它也就比普通高端牛奶蛋白和碳水高一点儿,它那么贵更主要的原因是奶牛品种稀缺、养殖规模小、产量低,产地主要集中于广西,离很多地方都比较远,物流也贵。pgA生命动力压片糖果【绿色动力】


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