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食物发芽了还能吃吗？如：发芽变绿的土豆能吃么？

发布时间 : 2022-03-26 浏览量 :

发芽的红薯能吃么？发芽变绿的土豆能吃么？发芽的大蒜能吃么？绿色的番茄可以吃么？这个问题估计每个人都会碰到，只是碰到了以后大多数人就直接选择扔掉，让红薯君在垃圾桶中哭泣，或者是不管那么多，继续选择吃掉！那碰到发芽的红薯到底应该怎么办呢？除了发芽的红薯之外，发芽的土豆大蒜、没熟的番茄又能不能吃呢？

1发芽的红薯能吃么？

可以！
地瓜属于旋花科植物，和马铃薯属于不同的科。红薯发芽后不会产生对人体有害的物质，不会产生龙葵碱（下面一段会为大家详细阐述马铃薯与龙葵碱的关系）。不过发芽后的红薯，因为淀粉含量降低，口感会变差。所以，红薯最好是避光放在阴凉处保存。但是，最好不要把红薯放在冰箱中保存，因为放进冰箱后，红薯中的天然糖分就会转变成淀粉，那样口感也变差。

2发芽变绿的土豆能吃么？

最好不要吃！因为发芽变绿的土豆可能会有一定毒性！
毒性的罪魁祸首就是高含量的龙葵碱，龙葵碱也叫马铃薯毒素。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄，茄子等茄科植物中。茄科植物自然状态下就会分泌龙葵碱，以抵御虫害。龙葵碱的含量随着暴露在光照和温暖的环境中，随着时间增加而增多。土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，食用的时候去皮的话，还能够去掉30%～80%，所以，正常的土豆并不会让人中毒。
变绿的或者发芽的马铃薯龙葵碱含量特别高，可能会增加5到6倍。可引起恶心呕吐，头痛，一系列其他消化系统或者神经系统的症状。而且，龙葵碱很难通过烹饪破坏。冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响。要170度以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。不过油炸土豆到底多不健康，大家都明白。
另外，土豆的绿色部分倒不是龙葵碱毒素的富集地，变绿是因为高叶绿素含量的关系，叶绿素是安全无害的。但是绿色是龙葵碱含量升高的标志，因为龙葵碱和叶绿素是一起同时合成出现的。美国内布拉斯加林肯大学AlexanderPavlista称，一个90斤的人吃450克全绿的土豆才会中毒。不过这个量在我们日常生活中也不是不可能达到。
而且每个人对毒素的敏感性也不同。我们把买回来的土豆放在避光阴凉存放。最好是不要吃发芽或者变绿的，或者变苦的土豆。如果经济条件有限，实在不舍得丢，把土豆去皮，去芽，绿色部分切掉，每天吃一点应该也没事。不过孕妇，婴幼儿，老人等特殊人群就千万不要碰。

3发芽的大蒜能吃么？

能！不仅能，可能还有好处哟！
一篇发表在《Journal ofAgricultural and FoodChemistry》的文章报道，发芽的大蒜含有更多的对心脏有益的抗氧化物质。文章作者介绍，因为之前有一些研究发现，发芽的豆类和谷物提高了抗氧化的活性，所以他们就研究发芽的大蒜是否有相同的效果。因为之前研究发现吃新鲜的大蒜或者大蒜制品可以降低胆固醇，血压和心血管风险。另外发芽大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜更高！但是还不知道是否发芽的大蒜在抗癌效果上是否和新鲜大蒜一样，还值得研究。但是至少，我们不必丢掉发芽的大蒜，他们可以吃，也许健康效果更好。此外，发芽的洋葱也是可以吃的，不会产生毒性，只要你觉得口感不错，就可以吃。

4绿色的番茄可以吃么？

不能！
绿色西红柿的龙葵碱含量很高，还有其他少量毒素，比如配糖生物碱番茄碱苷和一些有毒糖蛋白。番茄的茎叶杆含有很多这种毒素，吃纯绿色的番茄和吃番茄的茎叶杆一样毒性大，绝对要避免。当西红柿成熟变红后，这些毒素基本消失殆尽，只有极其极其微量，不会对人体有任何影响。而且成熟番茄最有益的成分番茄红素也会增加，番茄红素对男性前列腺非常好哦。

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