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罐头食品比新鲜食物还有营养，是真的吗？

发布时间 : 2019-12-13 浏览量 :

随着人们生活节奏的日益加快，大众对食品消费的观念和方式也正在发展改变，为了适应现在都市人的快节奏生活，罐头食品以其便捷、卫生、易储存等特点，成了居家旅行，日常生活的必备品。一些水果罐头在常温下即能储存，携带和食用都十分方便。但是，现在也有另外一些观念存在，一些老百姓普遍认为，现在生活水平提高了，不用再吃那些不新鲜、没营养、加了防腐剂的罐头食品了，甚至认为罐头是垃圾食品，不如吃新鲜食品有营养。那么到底是罐头食品有营养还是新鲜事物有营养？

首先，必须明确什么是营养成分，食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等六类营养成分。有研究者通过对一些罐头中的这些成分进行研究，结果发现，一些罐装食品中含有的有益微量元素比新鲜水果蔬菜中的含量更多。因为新鲜的水果蔬菜不是立即被食用的，这些水果蔬菜的保存条件不能够保留所有有益健康的营养成分，一些易氧化成分通常会被氧化，而氧化的过程破坏了其中的有益物质，且不适宜的温度还会让这一过程更严重，如含有丰富维生素C的鲜果如果处在温暖的环境中会很快失去其有益成分，单从这方面来说，罐头食品中虽然不含有新鲜水果蔬菜中的重要元素，但是其营养物质却不会因氧化流失。

其次，在日常生活中，人们首先会先入为主的进入一些认为是常识的生活误区，通常的误区之一就是罐头没营养，在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不完全正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。二者在制成水果罐头后，菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞到加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。

最后，人们认为罐头食品营养不如新鲜食物的重要原因就是他们认为罐头食品添加了大量的色素、矫味剂、防腐剂等添加剂，不利于身体健康，甚至一些罐头细菌超标，危害身体健康，而这些消息更多的是来自于新闻、网络媒体以及人们之间的消息传播。当然，这些消息也不都是虚假的，因为的确也有相关报道一些无良商家或者地下黑作坊生产出来的一些“三无”产品，这些产品往往非法添加化学工业原料，或者是原料来源不明，卫生条件不达标而生产出来的产品流向社会，在遭到了媒体曝光后，导致民众对罐头的印象全是负面的。

事实上，罐头的保藏原理就是密封杀菌，达到商业的无菌要求，是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品，因此，只要是正规厂家生产的罐头当然是安全的。当然，有些罐头品种会在加工过程和工艺上有特殊的要求，在其中加入一些添加剂，其目的是改善罐头的口感与风味，这些添加剂也是完全符合国家标准的。目前，我国的罐头食品主要用于出口，而日本、北美、欧洲发达国家是罐头的主要进口国，因而他们对安全的标准更加严格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐头的农残检验标准远远低于我们国家的标准，欧盟更是出台了许多法规来提高品质要求。因此，在生产工艺以及管理水平等方面，罐头企业均进行非常严格的控制。所以完全可以放心食用而不用担心里面会有病菌等危害，至于营养方面，也绝不可单纯比较罐头食品与新鲜食物哪个更有营养，因为营养成分的多少与食品本身属性密切相关，只能说我们在选择罐头时，一定要选择正规厂家生产的，因为这些产品是符合国家标准的，可以放心食用。

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